Giấc mơ xây dựng thương hiệu F&B Việt

Theo thống kê của iPOS.vn, năm 2024, cả nước có hơn 323.000 cửa hàng F&B, tăng gần 2% so với năm trước. Doanh thu toàn ngành đạt 688.000 tỉ đồng, tăng 16,6%. Dự báo trong năm 2025, con số này sẽ cán mốc 755.000 tỉ đồng, tiếp tục khẳng định sức hút mạnh mẽ.

Sự thành công của các chuỗi ngoại như Haidilao, Jollibee, Highlands Coffee hay Mixue cho thấy sức mạnh quản trị, vốn và công nghệ vượt trội. Chẳng hạn, Haidilao thu về hơn 43 triệu USD tại Việt Nam chỉ trong nửa đầu năm nay, còn Jollibee ghi nhận mức tăng trưởng doanh thu gà rán tại Việt Nam tới 35%, cao nhất toàn hệ thống. Highlands Coffee hiện có gần 900 cửa hàng tại Việt Nam, đem lại lợi nhuận hàng chục triệu USD cho tập đoàn chủ quản JFC. Mixue cũng đã vươn lên thành chuỗi F&B lớn nhất Việt Nam với hơn 1.300 cửa hàng, doanh thu năm 2023 gần 1.260 tỉ đồng.

Người tiêu dùng Việt, đặc biệt là thế hệ trẻ, ngày càng ưu tiên các thương hiệu có không gian đồng bộ, dịch vụ chuyên nghiệp và sản phẩm ổn định về chất lượng. Đây chính là yếu tố giúp các chuỗi ngoại chinh phục khách hàng và mở rộng thị phần.

Trong khi đó, các thương hiệu nội địa lại gặp khó khăn do hạn chế về vốn, quản trị, công nghệ và xây dựng thương hiệu. Nhiều doanh nghiệp Việt chưa có chiến lược dài hạn, mô hình nhân bản chưa hoàn chỉnh, cách đặt tên thương hiệu còn mang tính cá nhân, thiếu định vị rõ ràng.

Theo ông Hoàng Tùng, chủ tịch F&B Investment, để cạnh tranh, doanh nghiệp Việt cần giữ vững bản sắc ẩm thực dân tộc – vốn là lợi thế tự nhiên, đồng thời đầu tư vào trải nghiệm, hình ảnh và câu chuyện thương hiệu. Ông Nguyễn Kỳ Trung, phó chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM, cũng nhấn mạnh yếu tố cốt lõi là khả năng nhân rộng mô hình, marketing bài bản và nền tảng tài chính vững chắc.

Câu hỏi lớn đặt ra là: liệu F&B Việt có thể xây dựng được những thương hiệu mạnh vươn tầm khu vực và thế giới, hay sẽ tiếp tục chỉ là “sân chơi” cho các chuỗi ngoại thống lĩnh?